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「脆皮焼肉(香港ローストポーク)」

前に買っておいた皮付き豚バラさん。
色が付いているのは無駄毛処理の名残(笑)
お店では、最後にバーナーで残った無駄毛を焼いて処理するから少しだけ焼き色が付いております。

コレ、前日から下味付けて1日置いた物。
すぐには焼けないのであ~る。
このガスコンロの付属品のcocotteさん。
ピッタリサイズやん ♪
豚バラも大きいけど、cocotteさん もデカイ ♪
今回は cocotteさん を利用してみましょ~

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正規使いのガスコンロ側で使うのではなくて、オーブンにぶち込みますの~(^O^)
油はねを警戒してカバーを付けておきましょ~
面倒くさい?
いやいや、油はねしたオーブン庫内を拭きまくる方が超嫌やわ!(`´)

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前のオーブンは12年使ったかな?
とにかく使うと部屋が暑くて暑くてたまらなかった・・
真冬でも暖房要らずだし、半袖にならないと製作してると汗が出る始末(笑)
けど、今回の新しいガスオーブンは部屋があまり暑くならない・・

何でだ!(?_?)


排気の付近も前より暑くない。
メーカーは違うけど、ビルトインタイプってのは同じだし・・

どぉなってんだ!?


10年も時が流れているから色々と進化したのか!?

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あら!?


油が飛び散るかと思ったけど、全然大丈夫やったな(笑)

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めちゃ美味しそうに焼けたやん ♪

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ん? 


前のオーブンよりもソフトな火当たり?
綺麗やねぇ~
皮も美しくパリッパリに焼けとります~
この皮がこんな風にパリッパリに焼けるのは下処理のお陰。
1日待たなきゃ焼けなかったけど、待った甲斐があった ♪

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脂がタプンタプンに絞り出てるな~
洗い物も減るし、スルリと汚れが取れる cocotteさん は、使えるヤツや!

気に入った!


ふむ。
油全く飛び散りしてないな~

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色は付いていないけど、しっかりと下味が入っております。
私も習うまでは知らなかったマニアックな調味料使い。
香港じゃ珍しくはないらしいとな~

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やっぱりシンプル炒飯が合う!

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12年使ったお高い役立たずのシロッコファンの換気扇から、大きなプロペラファンに付け替えたその後・・

めちゃ吸う!

シロッコの倍は吸う!?

それ以上か!?


世間はプロペラファンからシロッコファンに付け替えるパターンが殆ど。
私は逆行(笑)
前のお高いシロッコファンだと見た目は良いけれど・・
仕事率が低いから調理臭がなかなか抜けなかったけど・・
プロペラファンは嘘みたいにすぐに抜けるようになってストレスが無くなった〰!ヽ(^○^)ノ

ガンガン料理する人は~

シロッコファンはアカンで〰!


ふと、思った・・
もしや、このプロペラファンならいかなごやミートソースを炊いても臭いが残らない?
全身、いかなごやミートソースの臭いまみれにならない?


昔のプロペラレンジフードファンと今どきとの差はプラスチック製か金属製かの違い。
我が家に取り付けたのもそうだけど、今はプロペラファン全体が金属製なんだって~
理由はプラスチックだと燃えるから、フードファンは金属製が当たり前なんだと。
時代は進化してたわ(笑)

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2019.5.2 記




by saucekko2 | 2019-05-02 23:00 | 中華料理 | Comments(0)

「脆皮焼肉(香港ローストポーク)」

神戸に行った時に良さげな豚バラ肉を買いましたの~
コレはもち豚さん。
豚バラもよく見て買わないと脂ばっかりってのが多いからねぇ・・
私はこのくらいの赤身と脂身のバランスのが1番好き ♪
皮付きでございます。
皮のとこが焦げたみたいになっているのは、残った毛をバーナーで焼いたり、フライパンで焼き付けて取るから
なのであ~る。

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良さげな豚バラはこちらに変身させますぞ〰!





この料理は皮付きでないと作れませぬ。
たまたま皮付きで赤身の多い良さげな豚バラを見つけたからね~

あれこれ下準備をして翌日にやっと焼ける。
ただ焼いただけではこうはならない~


完璧な焼き上がり ♪

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このお方は高級中華料理店の前菜に1人1切れくらいしか出てこないアレでございます。
皮がパリッパリのアイツ ♪
いっつも
もっとたくさん食べたいなぁ・・
って、思ってたんよな~

たまたま香港料理教室で習って家庭でも簡単に作れるってわかったからね、いつか良さげな豚バラに出会ったら
作ってみようと思ってたのであ~る。




出まくった不要な脂。

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パリッパリの皮を下にしないと切れませぬ(笑)

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口直しにはキュウリのぬか漬け。

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まだ気温が高くて室内に出しっぱなしにしたらお手入れが面倒だから相変わらず冷蔵庫暮らし(笑)
でも、元気にしてるぬか床さん ♪





簡単に卵炒飯を作って~
具材をあれこれ入れないと簡単にパラッパラ炒飯になるな~
ほんま、生米くらいにバラッパラ〰!

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皮部分がパリッパリ~(^_^)v
翌日でもパリッパリ〰!

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無駄な脂はすっかりと抜けてるので全く脂っこくない。
何なら、脂身が美味しい(笑)

あ〰! 美味しかった ♪

習っていてほんま良かった脆皮焼肉(香港ローストポーク)



超有名店シェフの絶版になった本にも別な作り方が載っているのでいつか作ってみようかな・・
でも、超本格的な本物中国料理の作り方ばかりが載ってんのよねぇ・・
材料も・・
う~ん・・
絶版なのに探して買った本なんやから・・
作らねば~

2018.11.7 記





by saucekko2 | 2018-11-07 23:59 | 中華料理 | Comments(0)