人気ブログランキング |

タグ:春巻 ( 2 ) タグの人気記事

「最適な季節」

100均でやっと買ってきた干しネット的なブツ(笑)
1軒目に行ったお店には無かったので、次のお店で発見。
コレで良いのかわからないけれど、100円だし何でも良いわ~ 
取りあえずわからなかったら1回やってみりゃわかる!
はず。

e0382369_23251474.jpg


こんなの習った事もないけれど、昔から適当にたま~にやっていた。
飛び魚の一夜干しが好きだから(笑)
飛び魚の一夜干しって売っているのを見た事がなかったんよね・・
生を塩焼きにした時に一夜干しにしたら絶対に美味しいと思ったのがきっかけ(笑)
その時は扇風機で作ったかな!?
この前のカマスちゃんはそんなに分厚くないし大きくもないから数時間干しただけやったけど、
今回のは尾頭付きでデカイし肉厚〰!
こんなの、干した事がないけれど・・
頭は邪魔だから切り取って、尾も立派だったけれど短く散髪。
大きいわ分厚いわ、なので塩を強めにして干し開始。
この日は風も強くて寒くて乾燥していたから干すには最適 ♪
水分がポタポタと落ちるだろうから網にのせて受け皿ごと100円ネットにお入り頂いた。
ベランダが魚臭くなるのは嫌やもんねぇ・・
朝には直射日光が当たらないベランダに移動。
お日さまに当てた方が良いのか良くないのかもイマイチわかっていない(爆)

e0382369_23252831.jpg


今さらやけど、干物の作り方をググってみた(爆)
コレを見て私の作り方はなんて適当なんだ!? 
と、改めて思った(≧∇≦)
あら塩をまぶして? 塗りつけて? 干しただけ〰!(爆)
塩の量は何回かやってみたら好みの感じがわかってきたし~(笑)
ほんま、適当(爆)料理は考えるより思いつくまま手が先に動いて行ってしまう大胆おばさん。
先人の知恵で こうしたら良い ってのはあるけれど、料理に決まりはないからな~

誰が決めてん!?

料理は 想像&創造 や!(≧∇≦)

自分が美味しけりゃ、何でもええや~ん!




1日干して、チルド室に2日置いたかな? 
おかずが渋滞していたから出番待ち(笑)
骨が付いている半身は凸凹している部分も多いからさすがにフライパン焼きではちょっとねぇ・・(^_^;)
魚焼きグリルで尾っぽが反り返って美味しそうに焼けた ♪
身の丈20センチ以上あったのに、骨が付いていない半身は焼くと詐欺みたいに縮むな〰!(爆)

e0382369_02380404.jpg

あ、この大量の大根おろしは2人分(笑)


さてさて肝心の出来映えは・・

高級干物に負けてない!

いや、勝ったな!(^_^)v 

肉厚でとてもジューシー ♪

メチャ美味しいやんか〰 ♪


e0382369_02274998.jpg


水分を抜いた魚って味が濃縮されて美味しいんよね~
でも、市販のはペラペラで薄くて食べた気がしないけどね(ーー;)






韓国で買ってきたカルビタンに牛肉と豆腐を足して~
やっぱりこのカルビタンはなかなかやりよる(^_^)v

e0382369_00204088.jpg



冷凍していたこの前の春巻きをフライパン焼き。
春巻きって、綺麗な見た目に揚げようとするとそこそこの油量も必要。
で、フライパン焼きにしたもう1つの理由はオリーブオイル使いにしたかったから。
愛用しているオリーブオイルはそこそこの値段がするから、コレを使って揚げ物をする太っ腹さは無いワタクシ。
なので多めのオリーブオイルでフライパン焼き(^_^)v 
焼くとよくわかる油の減り具合・・(ーー;)
こんな皮物はスゴく油を吸うよな・・

油は飲み物です! 状態や・・(>_<)


だからせめてオリーブオイル使いにしたかったんよね~
ケチるとパリッとは焼けないしね・・

e0382369_23274367.jpg



ふむ。
パリッと焼けたからこれからは揚げずにオリーブオイルで焼こ~っと ♪

春巻きってお店で食べると油っこくてあんまり好きじゃなかったのに、近頃はご飯に登場する事が多い~
自作するとさっぱりしてるから美味しいし、具材を変えてやると1度で2度美味しい ♪
ニラ饅頭のタネを巻くも簡単でよし。
真面目にやると皮をこねて、包む作業も面倒だしなぁ・・
透明な皮で仕上げるニラ餃子や海老餃子は好きじゃないしなぁ・・
蒸した皮系があんまし好きじゃないしな・・
焼くか揚げるかしてパリッバリッ系が大好き ♪

e0382369_23280026.jpg


2018.12.15 記







by saucekko2 | 2018-12-15 23:59 | 料理 | Comments(0)

「ユルユルガバガバ」

超、真面目に丁寧に下処理して~
中華の基本にのっとって正しい衣をまとわせて~
今回は焼かずに揚げて作った。
何故ならば春巻揚げた油があったんでね。
ほとんど1回使った油は捨ててしまう派だからケチケチ量しか使わないけれど、
春巻なら油は汚れてないから使いましょ~

e0382369_00210389.jpg



いつものネギだらけデカ海老チリ。
小さなブラックタイガーで作るのとは大違いな食感のデカ海老。
私はいつもシータイガーの特大サイズで作るから食感は伊勢海老かと間違うほどのプリプリ弾力 ♪
3尾食べたら満腹〰!
こんなのに伊勢海老を使うのはもったいなさ過ぎる!
伊勢海老は刺身か
蒸してそのまんま食べるのがよろしいかと・・
伊勢海老そのまんまの美味しい味を味わうのがよろしいかと・・
マヨ系のソースを付けたら美味しいよな~

e0382369_00214161.jpg



コレは海老チリの前に作ったブツ。
具材は何でも良いと思うけど・・
今回は干し貝柱入りで美味しくゴージャス ♪

e0382369_00221916.jpg


冷めたら~
久しぶりに巻き巻きした春巻。
春巻名人になるにはコツがある。

ありえないほどユルユルガバガバに巻く事!

私のは具材盛り盛り過ぎてコレくらいが限界(^_^;)
もぉ少し具材を少なく巻けば良いんだけど・・
入れ過ぎ注意報が出てました(苦笑)

e0382369_00225228.jpg


最初のひと巻きだけ キュッ と巻くけど、心配ならここに糊を付けば良い。
後は失敗作かと思えるほど ユルユルガバガバ に巻く。
ギュ~ッ と巻いてるのが多いお店のも層が開かないから食感がイマイチじゃないかい!?
ユルユルガバガバ に巻くと春巻の皮1枚1枚が独立してパイみたいな層になるから

バリッ! ザクッ!

で、非常に美味しいと思うな~

リッツカールトン で食べたのももちろんえげつなく ユルユルガバガバ 巻きだったけれど、
その分たまらない食感で~

具材より春巻の皮がうみゃ~い!

のであった。


出来ればお店みたいにたっぷりの油で揚げると円柱っぽくなって ユルユルガバガバ
巻いた効果が存分に発揮されるんやけどね・・
泳ぐように油を張るのは勇気がいるよねぇ・・

e0382369_00233721.jpg

ユルユルガバガバ に巻くと、気を付けないと箸で持っただけでこんな風にひび割れる!
でもでも~ コレがミルフィーユみたいに出来あがってる証拠。

で、

ぬるい温度からの油に投入するのだ~

案外知らない人もいるよね!?
こうしたら パリッ! ザクッ! 度数段アップ〰!
濃すぎる揚げ色にならず、綺麗にまんべんなく色付くっす。




ずっと高いなぁ・・  キュウリ・・(-_-#)
古漬けにしたのですっぺ〰!
乳酸発酵しまくってくれてるな(^_^)v
暑い時季と花粉症で口の中が気持ち悪い時はこの酸味が心地好い。

e0382369_00241455.jpg

ここ数年で酸っぱいのもかなり平気になってきた。
やっと大人になれてきたんかね?(^w^)


2018.2.23 記





by saucekko2 | 2018-02-23 23:59 | 料理 | Comments(5)